アンチョビー風味のポテトサラダ

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   サラダ菜は葉を1枚ずつはずして洗い、食べやすい大きさにちぎる。じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分ゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったら、ざるに上げて水けをきる。アンチョビーは縦半分に切る。

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   ボールにアンチョビー、市販のドレッシング大さじ3を入れ、じゃがいもを熱いうちに加えてあえる。器にサラダ菜を敷いて、ポテトサラダを盛り、あればイタリアンパセリを飾る。

初出　オレンジページ 2003年8月号