さつまいもの青のり風味天ぷら

1. 1

   さつまいもは皮つきのまま厚さ1cmの斜め切りにする。水に2～3分さらし、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭き取る。
2. 2

   ボールに【A】を混ぜ合わせ、ころもを作る。揚げ油を中温中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、さつまいもをさっところもにくぐらせて静かに入れる。途中、上下を返し、1～2分揚げて油をきる。器に盛り、塩適宜を添える。

初出　Cooking 2002年9月号