じゃがいもとたこのバジルサラダ

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   じゃがいもは皮をむき、大きめの乱切りにして水に5分ほどさらす。たこはじゃがいもの大きさに合わせて乱切りにする。いんげんはへたと筋を取り、幅2cmの斜め切りにする。

2. 2

   じゃがいもの水けをきって耐熱の器に入れ、水大さじ2をふってラップをかけ、電子レンジで5～6分加熱する。竹串がやっと通るくらいになったら、いったん取り出して全体をざっと混ぜ、いんげんをのせて再びラップをかけ、さらに約2分加熱する。じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになったら塩、こしょう各少々をふって混ぜ、粗熱を取る。

3. 3

   ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、【2】とたこを加えて全体をあえる。塩、こしょう各少々で味をととのえ、サラダ菜を敷いた器に盛る。

   ＊バジルソースの濃度が濃い場合は、バジルソース大さじ3にオリーブオイル大さじ2を混ぜ合わせて使って。

初出　オレンジページ 2002年9月号