なすの中華香味スープ

1. 1

   なす2本はへたとがくを取って乱切りにし、ボールに入れる。塩小さじ1/3をまぶし、そのまましばらくおく。
2. 2

   しょうが1/2かけ、にんにく1/2かけ、長ねぎ1/2本はそれぞれみじん切りにする。3.ピーマン1個は縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。 4.鶏ささ身1本は白い筋があれば取り除く。斜め細切りにしてボールに入れ、塩少々と片栗粉大さじ1を1切れずつよくまぶす。 5.鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、2.と豆板醤小さじ1/2を加えて炒める。香りが出たら、ふきんなどで水けを拭いたなすを加える。全体に油が回ったら、水2カップで鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1、みそ、しょうゆ各大さじ1を溶いて注ぐ。煮立ったらアクを取り、弱火にして2～3分煮る。 6.ピーマンを加えて、ささ身をくっつかないよう1切れずつ加え、とろみが出るまで煮る。 （1人分124kcal、塩分4.0g）

レシピ掲載日　2002.6.17