豆腐の土佐揚げ

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   豆腐は乾いたふきんで包んで皿などをのせ、そのまま20～30分おいて水きりをする。エリンギは横半分に切り、手で縦に2つ～3つに裂く。青じその葉は軸を取る。
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   豆腐は4つに切ってペーパータオルで表面の水けを拭く。パン粉ごろもの要領で、小麦粉、溶き卵、糸がつおの順にころもをつける。
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   揚げ油を中温※に熱し、豆腐を入れて1分30秒～2分揚げ、網じゃくしなどで引き上げる。続けてエリンギ、しそを順に油に入れ、しそがパリッとしたらエリンギとともにに引き上げ、豆腐とともに器に盛る。しょうがのすりおろしを添え、しょうゆ適宜をかけていただく。 （1人分196kcal、塩分1.0g） ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日　2002.5.2