きのこのクリーム煮と揚げ卵のパスタ

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   しいたけは石づきを切って薄切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。エリンギは根元の堅い部分を切って長いものは半分に切り、縦に薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加えてパスタをゆではじめる。
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   下記参照して揚げ卵を作る。
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   フライパンにバター大さじ3を強めの中火にかけ、バターが溶けたらきのこを炒める。しんなりとしてきたら、しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々をふり、生クリームを加えて、とろみがつくまで5分ほど煮る。
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   パスタがゆで上がったらざるに上げて水けをきり、きのこのクリーム煮とともに皿に盛る。揚げ卵を1個ずつのせ、パセリのみじん切りを散らす。 （1人分628kcal、塩分1.9g） ●揚げ卵 鍋に揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。卵1個を器に割り入れ、油に静かに落とし入れる。白身が固まらないうちに、菜箸で白身を黄身の上にかぶせるようにしながら2分ほど揚げ、白身がカリッとしたら、揚げ網にとる。

レシピ掲載日　2002.4.17