スイーツ
オレンジ レアチーズケーキ
更新日 2024/4/3
撮影 竹内章雄
とろりとしたオレンジソースが、つやつやで色鮮やか。オレンジ、チーズとの相性がいい、ココア風味の台にします♪
更新日 2024/4/3
普通
- 費用目安
約140円
- カロリー
298kcal
- 塩分
-
※費用や栄養素は1/8量で算出しています。
材料
直径18cmの丸型・底の抜けるタイプ1台分
生地
- クリームチーズ150g
- グラニュー糖70g
- 牛乳大さじ2
- 卵黄1個分
- レモンの絞り汁大さじ2
ゼラチン液
- 粉ゼラチン小さじ2と1/2
- 冷水40ml
- 生クリーム3/4カップ
- オレンジ1個
台
- クリームサンドココアクッキー9個※クリームを除いて約70g
- バター（食塩不使用）30g
オレンジソース
- オレンジの果汁（果肉を取り出したときに出たもの）大さじ1
- 卵黄1個分
- バター（食塩不使用）15g
- レモンの絞り汁小さじ1
- グラニュー糖15g
- 好みでオレンジのリキュール（コアントロー）小さじ2
作り方
下準備
●ボールにクリームチーズを入れ、室温に置いて柔らかくする。
●別のボールに台に使うバターを入れ、室温に置いて柔らかくする。
●小さめの器にゼラチン液の冷水(夏場、水道水がぬるいとうまくふやけないことがあるため)を入れ、ゼラチンをふり入れてそのままおき、ふやかす。
●オレンジはは皮を果肉が見えるくらいに厚めにむく。薄皮と果肉の間に包丁でＶ字形に切り込みを入れ、1房ずつはずし（このときに出た果汁大さじ1をオレンジソースに使う）、粗く刻む。
調理
- 1クリームサンドココアクッキーのクリームを取り除く。ファスナーつき保存袋にココアクッキーを入れて口を閉じ、上からめん棒でたたいて、細かく砕く。バターのボールにクッキーを加えてまんべんなく混ぜ合わせる。
- 2型に1を入れ、平らに広げてラップをかけ、上からコップで押さえて敷きつめる。ラップをかけたまま、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
- 3湯の入った鍋に、ふやかしたゼラチンの器の底を当てて溶かしておく（湯せん）。
- 4ボ－ルに生クリームを入れ、底に氷水を当てながらとろっとするまで泡立てる。泡立て器ですくうと、さらさらと落ちるくらいが目安。
- 5クリームチーズは泡立て器でなめらかになるまで練り、グラニュー糖、牛乳、卵黄、レモンの絞り汁、好みでコアントロー小さじ2の順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。ゼラチンがまんべんなく混ざるように、ゼラチン液の器に生地の約1/3量を入れて混ぜてから生地のボールに流し入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 6泡立てた生クリームを加え、白い筋がなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。型に生地の1/2量を流し入れてオレンジの果肉をのせ、残りの生地を流して冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- 7オレンジソースを作る。ボールに卵黄を入れてほぐし、残りの材料を加える。湯の入った鍋を弱火で熱し、ボールの底を湯に当てて（湯せん）、とろみがつくまでゴムべらでゆっくりと混ぜ、万能こし器などでこして粗熱を取る。
- 8熱いぬれぶきんを型のまわりに当てて抜き、裏返したお盆などにのせる。オレンジソースを生地の表面に流して広げ、約30分冷やしてから8等分に切って皿に盛る。 （1/8量で298kcal）
レシピ掲載日 2002.4.2