ポテトサラダ　アンチョビードレッシング

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて8つに切り、水にさっとさらす。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけ、煮立ったら火を弱めて7～8分ゆでる。湯を捨てて再び中火にかけ、鍋を揺すりながら水分をとばし、粉ふきいもにする。
2. 2

   ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で3分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。ゆで卵は縦半分に切る。
3. 3

   アンチョビーは粗みじんに切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り除く。小鍋にオリーブオイルを入れてごく弱火にかけ、にんにくを加えて柔らかくなるまで4～5分揚げる。火を止めてフォークでにんにくをつぶし、アンチョビーを加えて混ぜ、ドレッシングを作る。じゃがいも、ブロッコリー、ゆで卵を器に盛り、熱いドレッシングをかける。 熱量431kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　2002.2.17