かきのオイル漬け

1. 1

   かきはざるに入れて塩水（水1カップに塩大さじ1が目安）を入れたボールの中で振り洗いし、水けをよくきる。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除く。
2. 2

   厚手の鍋を強火で熱してかきを入れ、焦げないように手早く混ぜながらからいりする。身がぷっくりとなったらしょうゆ大さじ3を回しかけて弱火にし、ふたをして1分ほど蒸し煮にする。
3. 3

   汁けがほとんどなくなったら、鍋を揺すりながら汁けをとばし、かきを取り出してバットなどに広げてさます。完全にさめたら密閉容器にかき、赤唐辛子、ローリエを入れ、かきが浸るくらいまでサラダ油を注ぐ。ふたをして最低1日おく。 （全量で1996kcal、塩分14.4g） ※冷蔵庫で1週間くらいは保存できます。かきがオイルに漬かっている状態で保存して。また、長くおいたほうが味がしみておいしくなります｡

レシピ掲載日　2002.2.2