雷豆腐

1. 1

   まな板にペーパータオルを2～3枚敷いて豆腐をのせ、皿やバットなどを重ねてそのまま20～30分おき、水きりをする。ささ身は白い筋を取り除いて薄いそぎ切りにし、酒、塩各少々をふって下味をつける。にんじんは皮をむき、長さを半分にして細切りにする。れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらして水けをきる。グリーンピースはざるに入れ、流水を回しかける。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、にんじん、ささ身、れんこんを順に入れて炒める。しんなりとしてきたらグリーンピースを加えてさっと炒め、片側に寄せる。

3. 3

   あいたところにごま油小さじ1をたして豆腐を加え、木べらで細かくくずしながら炒める。みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、塩少々をふり、全体を炒め合わせる。
   （1人分169kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　2002.2.2