大根とあさりの炒め煮

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   大根は下記の下ごしらえを参照して短冊切りにする。ねぎは長さ5cmに切り、縦に3つ～4つに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
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   あさりはざるに入れて流水の下で振り洗いし、水けをよくきる。小鍋にあさりを入れ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ3をふり、強火にかける。菜箸で混ぜながらいり、身がふっくらとしたら取り出す（鍋に残った汁はとっておく）。
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   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、大根を炒める。しんなりとしてきたら2.でとっておいた汁をふり入れ、からめながら汁けがほとんどなくなるまで炒める。ねぎとしょうがを加えて炒め合わせ、最後にあさりの身を加えてひと混ぜする。 （1人分69kcal、塩分2.7g） ---大根の下ごしらえ--- 【短冊切り】 味がしみやすく、かつ歯ごたえも残るので、炒め煮にはぴったりの切り方。大根は洗って皮つきのまま長さ5cmに切り、縦に厚さ5mmに切る。切りやすいように少しずつずらして重ね、端から幅1cmに切る。

レシピ掲載日　2001.12.17