豚肉と昆布の沖縄風煮

1. 1

   昆布はさっと洗い、水2と1/2カップに30分ほど浸してもどす。干ししいたけは軸を折り、ぬるま湯に30分ほどつけてもどす。豚肉は熱湯でさっとゆでて脂抜きし、幅1.5cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ3～4cmの短冊切りにする。昆布は水けをきって（もどし汁はとっておく）食べやすく切る。しいたけは水けを絞って薄切りにする。
2. 2

   鍋にサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、昆布、にんじん、豚肉を入れて炒める。油が回ったら昆布のもどし汁2カップを注ぎ入れてしいたけと酒大さじ2を加え、煮立ったら弱めの中火にして10分煮る。
3. 3

   しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々をふり、煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに5分ほど煮る。 （1人分206kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　2001.10.17