銀だらの梅煮

1. 1

   銀だらは一切れを2つ～3つに切る。れんこんは皮をむいて厚さ4～5mmの輪切りにし、大きければ半分に切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。三つ葉は根元を切って長さ3～4cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
2. 2

   直径24～26cmのフライパンにれんこんと水2カップ※1、酒大さじ2を入れて煮立て、中火で5～6分煮る。砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2と1/2を順に加えて、再び煮立ったらしょうがを散らし、銀だらを重ならないように並べ入れる。スプーンで煮汁をすくって銀だらの表面にかける。
3. 3

   梅干しを手で粗くほぐして種ごと散らし、落としぶた※2をして中火のまま12～13分煮る。最後に三つ葉を加え、ひと煮立ちさせる。 （1人分221kcal、塩分2.8g） ---　---　--- ※1＝水の量は、魚の表面ぎりぎりのところまで煮汁がくる｢ひたひた｣の状態を目安にしています。フライパンや鍋の大きさによって変わるので、魚を入れてみて、少ないようなら湯適宜を加えてください。また、出来上がったときに煮汁が多い場合は魚を取り出し、残った汁を煮つめてから魚にかけて。 ※2＝落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

レシピ掲載日　2001.10.17