焼ききのこのわさびじょうゆあえ

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   生しいたけは石づきを切り、軸ごと縦4つに切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける（下記参照）。焼きのりはビニール袋に入れて手でもむ。だし汁に、しょうゆ大さじ1、練りわさび小さじ1を混ぜる。
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   焼き網を中火で熱し、しいたけ、しめじをのせる。上下を返しながら焼き、しんなりしたら1.のわさびじょうゆに入れて混ぜ、焼きのりを加えてあえる。 （1人分23kcal、塩分0.7g） ●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。 また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日　2001.9.2