たたききゅうりのしょうが風味漬け

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   きゅうりはまな板にのせて塩少々をふり、両手のひらでころがしていぼを取る（板ずり）。洗ってへたのほうの色が濃い部分の皮をむき、ふきんをかけてめん棒などでたたき、手で食べやすく割ってボールに入れる。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさっとさらしてざるに上げ、水けをきる。
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   鍋に合わせ酢の材料を入れて混ぜ、弱火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、しょうがを加え、熱いうちにきゅうりのボールに加えて混ぜる。粗熱が取れたら皿に盛る。 熱量18kcal、塩分0.3g（1人分）

レシピ掲載日　2001.7.17