高野豆腐とひじきのミルク煮

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   高野豆腐はひたひたのぬるま湯に5分ほどつけてもどす。手ではさんで水けを絞り、2cm角に切る。ひじきは水に10分ほどつけてもどし、水けをきって長いものは食べやすく切る。にんじんは皮をむいて1cm角に切る。飾り用のきぬさやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。冷水にとって水けをきり、斜めに2つ～3つに切る。
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   大きめの鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、高野豆腐、ひじき、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ったら煮汁の材料を加える。煮立ったら、少しずらしてふたをし、弱火にして7～8分煮る。強火にして鍋を揺すりながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮、器に盛ってきぬさやをのせる。 熱量293kcal、塩分3.2g（1人分）

レシピ掲載日　2001.3.17