厚揚げとトマトの甘酢あん

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   厚揚げは縦半分に切って横に幅3cmに切る。ざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。プチトマトはへたを取り除く。万能ねぎは小口切りにする。器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、残りの甘酢あんの材料を加えて混ぜ合わせる。
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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら厚揚げを加え、菜箸でときどき返しながら表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
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   甘酢あんをもう一度混ぜてから加えて全体にからめ、水1/4カップを加える。煮立ったら弱火にして、煮汁が少し残るくらいになるまで煮つめ、プチトマトを加えて手早く混ぜる。器に盛って万能ねぎを散らす。 （時間15分、1人分460kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　2001.3.17