青梗菜と豚こまの漬けもの炒め

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   青梗菜は根元を洗って葉と茎に分け、葉は長さを4等分に、茎は縦に6つ～8つに切る。冷水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。こま切れ肉は幅1cmに切る。好みの漬けものは粗みじんに切る。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
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   中華鍋に湯3カップを沸かし、塩少々、サラダ油大さじ1を加えて混ぜ、青梗菜の茎を入れてゆでる。色鮮やかになったら葉を加えてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
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   中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭いて強火で熱し、サラダ油小さじ2を入れてなじませる。こま切れ肉を入れてほぐしながら炒め、漬けものを加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら青梗菜を加えて炒め、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ1、酒小さじ2をふって混ぜる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れて手早くからめ、サラダ油小さじ1をふってひと混ぜする。 （1人分133kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　2001.2.17