チキンクリームシチュー

1. 1

   鶏肉は余分な脂を取り除いて一口大に切り、塩、こしょう各少々で下味をつける。玉ねぎは横に幅2cmの輪切りにしてばらばらにほぐし、2cm四方になるように切る。にんじんは皮をむき、厚さ3～4mmの輪切りにする。セロリは筋を取り除き、2cm四方に切る。ホールコーンはコーンと缶汁に分け、缶汁に水をたして合わせて2と1/2カップにする。じゃがいもは皮をむいて厚さ4～5mmの半月切りにし、水にさらしておく。ブロッコリーは茎を切って小房に分け、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
2. 2

   鍋を中火で熱してバター大さじ3を溶かし、鶏肉を入れて炒める。色が変わったら玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエを加え、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。
3. 3

   小麦粉大さじ3と1/2をふり入れ、全体にからめる。粉っぽさがなくなったら、コーンの缶汁を少しずつ加えては手早く混ぜる。とろりとして煮立ったら弱火にし、アクをていねいに取り除く。
4. 4

   じゃがいもの水けをきってコーンとともに加え、牛乳を注ぎ入れて、弱火で20分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、最後にブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。 （1人分440kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　2001.1.17