里いも汁

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   豚肉は幅3cmに切る。里いもは皮をむいて厚さ7～8mmの半月切りにする。ボールに入れ、塩少々をふって手でもみ、ぬめりが出たら水洗いする。にんじんは皮をむき、厚さ5～6mmのいちょう切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて水洗いし、斜め薄切りにする。水にさらし、アクを抜く。万能ねぎは小口切りにする。

2. 2

   鍋にだし汁、豚肉、里いも、にんじん、ごぼうを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除く。12分ほど煮てから、みそ45～50gを溶き入れ、ひと煮立ちさせる。器に盛って万能ねぎを散らし、七味唐辛子少々をふる。
   熱量117kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日　2000.12.17