まぐろのユッケ

1. 1

   まぐろはざっと刻んでから、3～4mm角くらいになるまで包丁でかるくたたく。ボールに入れ、コチュジャン大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、ごま油大さじ1/2を加えて全体を混ぜ、ラップをして冷蔵庫に10分ほど入れておく。
2. 2

   もやしは好みでひげ根を取る。春菊は根元を切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしを入れて2分ほどゆで、網じゃくしなどですくってざるにとり、そのままおいてさます。同じ湯に春菊を入れてさっとゆで、冷水にとってさます。水けを絞り、長さ3～4cmに切る。
3. 3

   2つのボールにもやしと春菊を別々に入れ、ごま油を大さじ1ずつ回し入れて全体にからめる。それぞれにしょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々、ごま大さじ1を加え、混ぜ合わせる。
4. 4

   器にまぐろ、もやし、春菊を等分に、彩りよく盛る。まぐろの中心をくぼませ、うずらの卵を別の器に割り入れてからのせる。万能ねぎの小口切りを散らしてコチュジャン適宜をのせ、しょうゆ少々をかけていただく（または大皿に全量を盛り合わせ、まぐろの中心に卵黄をのせても）。 （１人分272kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　2000.10.2