こってりいり鶏

1. 1

   干ししいたけは水に30分ほどつけてもどし、水けを絞って軸を切り、2つにそぎ切りにする。
2. 2

   ごぼうは包丁で皮をこそげとってよく洗い、れんこんは包丁で皮をむき、ともに乱切りにして酢水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
3. 3

   にんじんは皮をむいて乱切りに、鶏肉は余分な皮と脂肪を取り、約4cm角に切る。
4. 4

   こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩少々をふって手でもむ。水で洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほどゆで、ざるに上げて水けを切る。
5. 5

   鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。ごぼう、れんこん、にんじん、しいたけ、こんにゃくを加えて炒め、全体に油が回ったら酒大さじ3を入れて水1カップを加える。
6. 6

   煮立ったら火をやや弱め、ふたをして5分ほど煮る。砂糖大さじ1、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ5を加えて木ベらで混ぜ、さらに15～20分煮る。ふたを取って木ベらで返しながら、水分が少し残る程度まで煮からめ、器に盛る。 （1人分439kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　2000.9.17