鮭のチーズのせソテー

1. 1

   鮭は両面に塩、こしょう各少々をふっておく。れんこんは皮をむいて縦4等分に切り、厚さ2～3mmの薄切りにする。酢少々を加えた水にさらし、ざるに上げて水けをきる。しめじは石づきを切って小房に分ける。赤ピーマンは種を取り、6つ～8つに切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、がくを包丁でそぐように切り落とす。長さを3つ～4つに切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて、ざるに上げて水けをきる。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を入れて弱火にする。途中で裏返して両面を焼き、こんがりと焼き色がついたら、皮の見えるほうを上にして、ピザ用チーズを1/2量ずつのせる。ふたをし、チーズがとろりと溶けたら皿に盛る。
3. 3

   フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱する。れんこん、しめじ、赤ピーマンを炒め、れんこんを1切れ食べてみて歯ざわりが残る程度に火が通っていたら、バター小さじ1を加えて炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、アスパラガスとともに鮭に添える。 （1人分375kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2000.9.2