オニオンメンチカツ

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする、にんじんは皮をむいてみじん切りにする。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で熱する。たまねぎとにんじんを入れて塩、こしょう各少々をふり、たまねぎが透き通るまで炒める。バットなどにあけ、そのままおいてさます。
3. 3

   ボールにひき肉、あればナツメッグと塩、こしょう各少々を入れて粘りが出るまで手で練り、2.を加えて混ぜ合わせる。8等分にして小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
4. 4

   揚げ油を中温※に熱する。メンチカツを入れ、途中で返しながら、きつね色になるまで揚げる。 （1人分449kcal、塩分1.5g） ※中温=１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度が目安。

レシピ掲載日　2000.9.2