いんげんのかき揚げ

1. 1

   いんげんはへたを切り、長さを3～4等分に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールにいんげん、玉ねぎ、桜えびを入れて混ぜ合わせ、薄力粉大さじ2をふり入れて全体にからめる。

2. 2

   別のボールに薄力粉大さじ8と片栗粉大さじ2を入れて混ぜ合わせ、水2/3カップを注ぎ入れて菜箸でさっくりと混ぜ、ころもを作る。【1】のボールに回し入れ、全体にからめる程度に混ぜる。

3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。木べらにたね適宜をのせて、菜箸で静かにすべり込ませるようにして油に入れ、途中で返しながらからりとするまで揚げる。
   （１人分341kcal、塩分0.1g）

   ●好みで冷たいそばにのせてめんつゆをかけ、薬味用のねぎの小口切り、七味唐辛子とともにいただいても。

レシピ掲載日　2000.8.17