えびと長いものにんにく炒め

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   むきえびは、あれば背わたを取って塩少々をふり、白ワイン、片栗粉各大さじ1/2をまぶす。長いもは、皮をむいて縦半分に切ってから幅1.5cmの斜め切りにし、酢少々を入れた水にさらして水けをきる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、一口大の乱切りにする。にんにくは包丁の腹などでつぶす。赤唐辛子はへたと種を取り除き、手で2つ～3つにちぎる。
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   フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、赤唐辛子、むきえびを順に炒め、えびの色が変わったら、長いも、ピーマンを加えて炒め合わせ、調味する。 ・オリーブオイルは大さじ２、火加減は中火。にんにくを入れて、香りが立ったら赤唐辛子、むきえびを加えて。 ・全体に油が回ったら調味する。味つけは鶏ガラスープの素〈顆粒〉大さじ１/２、塩、こしょう各少々。 （１人分165kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2000.8.2