ひんやりごまみそうどん

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   グリルを中火で熱し、かますを入れて5分ほど焼き、裏返して3分ほど焼く。バットなどに取り出し、骨と皮を取って粗くほぐす。きゅうりは薄い小口切りにする。みょうが、青じそはともに縦半分に切ってから横にせん切りにする。
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   すり鉢に白いりごまを入れて粒がなくなるまでよくすり、かますを入れてさらになめらかになるまでする。みそ大さじ3を加えてすり、だし汁を加えて溶きのばす。きゅうりを加え、冷蔵庫で冷やしてきゅうりがしんなりするまでおき、器に1人分ずつ盛る。
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   うどんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり（下記参照）、ざるに盛る。冷やしごまみそにみょうがと青じそを加え、うどんをつけていただく。 （１人分477kcal、塩分3.9g） ●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。 1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。 2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。 3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。 4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日　2000.7.17