そうめん＋鶏肉とかぼちゃのレンジ蒸し

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   鶏肉は余分な脂肪と皮を取って2～3cm角に切り、酒大さじ1/2をふって混ぜる。かぼちゃは種とわたをスプーンなどで取り除き、厚さ1.5cmに切ってから長さ3～4cmに切る。ねぎは長さ3cmに切る。
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   耐熱皿に鶏肉、かぼちゃ、ねぎを入れてラップをかけ、電子レンジで6分30秒～7分加熱する。
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   そうめんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり（下記参照）、皿に盛る。ごまだれにそうめんとおかずをつけていただく。 （１人分863kcal、塩分3.8g） ---ごまだれの材料（2人分）と作り方--- ボールに白すりごま大さじ４、砂糖大さじ１/２を入れて混ぜ合わせ、だし汁１/２カップを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。みりん大さじ１、しょうゆ、酢各大さじ２を加え、さらによく混ぜ合わせる。 （１人分150kcal、塩分2.8g） ●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。 1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。 2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。 3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。 4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日　2000.7.17