そば＋いんげんとにんじんの牛肉巻き

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   いんげんはへたを取る。にんじんは皮をむいて縦に厚さ5mmに切り、さらに幅5mmに切って棒状にする。まな板に牛肉を広げていんげん、にんじんを1/4量ずつ手前に置いてくるくると巻く。
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   フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、牛肉を巻き終わりを下にして入れる。菜箸でころがしながら全体をこんがりと焼き、ふたをして弱火にし、2～3分蒸し焼きにする。取り出して食べやすく切り、皿に盛る。
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   そばは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり（下記参照）、皿に盛る。ごまだれにそばとおかずをつけていただく。 （１人分666kcal、塩分3.0g） ---ごまだれの材料（2人分）と作り方--- ボールに白すりごま大さじ４、砂糖大さじ１/２を入れて混ぜ合わせ、だし汁１/２カップを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。みりん大さじ１、しょうゆ、酢各大さじ２を加え、さらによく混ぜ合わせる。 （１人分150kcal、塩分2.8g） ●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。 1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。 2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。 3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。 4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日　2000.7.17