鶏肉のみそ照り焼き

1. 1

   鶏肉は身を上にして余分な脂を取り除く。白い筋に直角に包丁で4～5本浅い切り込みを入れて筋を切る。皮を表にし、フォークで数カ所刺して穴をあける。バットに移して酒大さじ1、塩小さじ1/3をふって5分おく。器にたれの材料を入れて混ぜ合わせておく。いんげんはへたと筋を取って長さ5～6cmに切る。塩少々を加えた熱湯で約２分ゆでて水にとり、水けをきる。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にし、鶏肉を皮目を下にして入れる。皮に焼き色がついたら裏返してふたをする。竹串を刺してみて濁った汁が出なくなるまで、3～4分焼く。
3. 3

   フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭く。たれを注ぎ入れ、鶏肉の表裏を返しながら、汁けが半分くらいになるまで煮からめる。好みで食べやすい大きさに切って器に盛り、レタスの葉、いんげんを添える。あれば粉山椒適宜をふる。 （1人分190kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日　2000.7.2