蒸しなすのカリカリベーコンドレッシング

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   なすは下記を参照し、切ってから水にさらし、電子レンジで加熱して完全にさます。
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   玉ねぎは縦に薄切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。ベーコンは幅5～6mmに切る。にんにくはみじん切りにする。
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   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、ベーコンを加えてカリカリになるまでゆっくりと炒める。にんにく、パセリを加えて炒め、香りが立ったらフレンチドレッシングを加えて混ぜ、細かい泡が立ってきたら火をとめる。
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   器になすを盛って玉ねぎを散らし、3.のドレッシングを熱いうちに回しかけ、全体を混ぜていただく。 （1人分219kcal、塩分1.1g） ---基本の蒸しなすのプロセス--- 1.なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。切り口を下にして置き、上を1.5cmほど残して、縦に8mm間隔で切り離す要領で切り目を入れ、火が通りやすいようにする。ボールにたっぷりの水を用意してなすを入れ、なすが浮いてこないように上に皿をのせ、10分ほどさらす。 2.耐熱の皿になすを、水けを拭かずに（こうすると水分が飛ばず、ふっくらと仕上がる）、重ならないように皮目を上にして並べ入れる。ラップをし、電子レンジに入れて加熱する。（なす4個で5分くらいが目安）。 3.なすがしんなりと柔らかくなればＯＫ（堅いようだったら、さらに1分ほど加熱する）。ラップをせずに冷蔵庫に30分ほど入れ、「急冷」する。こうすると、加熱して茶色になったなすの色が、ややきれいに戻る。

レシピ掲載日　2000.7.2