揚げなすのイタリアンサラダ

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   なすは下記を参照して揚げ、菜箸で縦4等分に裂く。トマトはへたを取って縦半分に切り、1.5cm角に切る。バジルの葉は横にせん切りにする。
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   ボールに酢大さじ4、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れて混ぜ合わせ、なす、トマト、バジルを加えて全体を混ぜる。 （1人分243kcal、塩分1.9g） ---基本の揚げなすのプロセス--- 1.まずは、揚げ油の準備を。鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度）に熱する。なすはへたを切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。火の通りをよくするためと、皮の破裂を防ぐため、皮目に縦に1.5cm間隔の浅い切り目を入れる。 2.なすは切ったままおいておくと、アクが出てしまうので、切ったそばから揚げ油に入れて。むらなく揚がるよう、菜箸でときどきころがすようにして返し、2～3分揚げる。 3.皮が色鮮やかになり、切り口がうっすらと色づいてきたら、菜箸で持ち上げてみて。全体がしんなりとして、切り目がきれいに開くようなら、揚げ上がりの合図。取り出して網などに上げ、油をしっかりと切る。

レシピ掲載日　2000.7.2