いんげんとトマトの炒め煮

1. 1

   さやいんげんは塩少々を加えた熱湯に入れてさっとゆで、冷水にとる。粗熱が取れたら水けをきり、へたを切って2つ～3つに斜めに切る。トマトはへたをくりぬいて薄いくし形に切り、種を取り除く。玉ねぎはみじん切りにする。豚肉は幅5mmに切り、酒小さじ1、塩、こしょう各少々をふる。片栗粉小さじ1/2を水小さじ1/2で溶いて水溶き片栗粉を作る。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、玉ねぎを弱火で炒める。玉ねぎが透き通ったら、豚肉を加え、強火にして炒める。肉の色が変わったら、さやいんげんを加えて炒め合わせる。

3. 3

   全体に火が通ったら、強火のまま、トマトと煮汁の材料を加えて混ぜながら煮る。トマトが少しくずれて柔らかくなったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
   （１人分207kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2000.3.17