カリカリ梅＋野沢菜のおにぎり

1. 1

   野沢菜は汁けを絞り、みじん切りにする。カリカリ梅は種を取り除き、みじん切りにする。ボールにご飯を入れ、野沢菜と梅を加えて均一に混ぜる。

2. 2

   塩と水を別々の器に入れて用意する。両手のひらに水少々をつけ、塩を人さし指の指先（第１関節まで）につけて片手のひらに移し、全体に広げる。

3. 3

   小さな器に1.のご飯の1/2量を入れて左手のひらの上に返し、両手でかるくにぎって丸く形を整える。

4. 4

   左手の親指以外の4本の指と、親指のつけ根でご飯を押さえるようにしてやや平らにし、同時に右手をかるく曲げておにぎりを縦に回しながらにぎり、円形に整える。
   （１個分241kcal、塩分1.1g）
   　　
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   おいしいご飯を炊く材料（2合・おにぎり6個分）
   米　2合（360ml）
   　　
   作り方
   1.米は、炊く30分ほど前にとぎはじめる。ボールに米を入れ、冷たい水を入れてざっと混ぜる。米は、冷たい水を吸わせたほうがよりうまみが出やすく、特に最初の水をいちばんよく吸収するので、このときの水はできるだけ冷たいものを使って。米がこぼれないように、ボールの縁に手を当てながら、水を捨てる。
   2.米を混ぜてはつかみ、親指のつけ根でギュッと押すようにしながら4～5回とぐ。水を注いでざっと混ぜ、米がこぼれないように気をつけながら、水を捨てる。これを3～4回繰り返す。といだあとの水が白く濁らなくなればOK。ざるに上げて30分ほどおいて水分を吸わせる。
   3.炊飯器の内がまに米を入れ、内がまの2合の目盛りのところまで水を注ぐ。水の量は、米の約2割増しが目安。炊飯器のふたをし、スイッチを入れて炊く。
   4.炊き上がったら、ふたを開けてしゃもじで底から返すようにざっと混ぜ、再びふたをして10～15分蒸らす。こうすると、米が炊飯器の中の蒸気を吸い、ふっくらとした炊き上がりになる。
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レシピ掲載日　2000.3.17