えびときのこのチリソース

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   きくらげは水に20分ほどつけてもどし、石づきを切って大きいものは食べやすい大きさに切る。えびは殻をむいて尾を取り、背に浅い切り込みを入れて背わたを取る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ボールにチリソースの材料を入れて混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
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   中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しめじ、きくらげを入れて炒める。しんなりとしたらえびを加えて炒め、えびの色が変わったらにんにく、ねぎを加えて炒め合わせる。酒大さじ1をふり、チリソースを加えて混ぜ合わせ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。ごま油大さじ1をふって混ぜ、皿に盛り、万能ねぎを散らす。 （１人分239kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日　2000.3.17