ごぼうメンチ

1. 1

   ごぼうは皮を包丁でこそげ取ってよく洗い、鉛筆を削る要領で、そぐように切ってささがきにする。酢少々を加えた水に3～5分さらしてざるに上げ、水けをきる。
2. 2

   たねを作る。ボールに豚ひき肉を入れて卵を割り入れ、残りのたねの材料を加えて粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。別のボールにごぼうを入れ、片栗粉少々をふって全体にまぶし、たねのボールに加えて混ぜ合わせる。8等分にして小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱してごぼうメンチを3～4個ずつ入れ、ときどき返しながら3～4分、色よくカリッとなるまで揚げる。 （１人分382kal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　2000.3.17