にんじんさつま揚げきんぴら

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   にんじんは皮をむいて長さ4～5cm、4～5mm角の棒状に切る。さつま揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、幅5mmに切ってから厚みを半分に切る。赤唐辛子はキッチンばさみなどでへたを切って種を出し、小口切りにする。
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   フライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、油が温まったら強火にしてにんじんを1分ほど炒める。さつま揚げを加え、砂糖大さじ2/3を入れてなじませるように炒めたら、酒、しょうゆ各大さじ1を順に加えて炒める。汁けがほぼなくなったら酢大さじ1を回しかけ、さらに汁けが完全になくなるまで炒める。 （１人分109kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　2000.3.2