じゃこほうれん草コロッケ

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   じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
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   ほうれん草は塩少々を加えたたっぷりの熱湯で色よくゆで、冷水にとる。さめたら水けを絞り、幅5mmに切る。焼きのりはビニール袋に入れ、細かくもむ。じゃがいものボールにほうれん草、白いりごま、しらす干し、焼きのり、牛乳、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
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   たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。 ※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。 （１人分416kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　2000.3.2