めかじきのトマトソース煮

1. 1

   めかじきは両面に塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンか鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくのみじん切りを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ホールトマトを缶汁ごと加えて木べらでつぶし、白ワイン1/4カップ、洋風スープの素をくずしながら加えて煮る。1/2量くらいになるまで煮つめたら、塩、こしょう各少々で味をととのえ火を止める。

3. 3

   めかじきの水けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉適宜を薄くまぶす。別のフライパンを中火にかけてバター大さじ1を溶かし、めかじきを入れて両面に焼き色がつくまで2分ほど焼いて取り出す。トマトソースが入ったフライパンを弱めの中火にかけ、めかじきを加えて4～5分煮る。器に盛り、パセリ少々をふる。
   （1人分320kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日　2000.2.17