きゅうりとかまぼこの中国風サラダ

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   きゅうりはまな板の上で塩少々をふってころがし、いぼを取って（板ずり）、洗って水けを拭く。へたを切り落として縦半分に切り、斜め薄切りにする。かまぼこは板からはずし、幅2～3mmの薄切りにする。あれば食用菊は花びらを摘んで器に入れ、塩少々をふって5～10分おく。しんなりとしたら、手で水けを絞る。
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   ドレッシングを作る。ボールにサラダ油、ごま油各大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2を混ぜ合わせる。泡立て器で混ぜながら、酢大さじ2を少しずつ加えていく。均一に混ざったら砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を加え混ぜる。
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   器にきゅうりを盛ってまわりにかまぼこを並べ、あれば食用菊をのせる。ドレッシングをかけ、全体を混ぜていただく。 （１人分242kcal、塩分5.0g）

レシピ掲載日　2000.2.2