豚肉と青梗菜のしゃぶしゃぶ

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   豚肉は大きければ半分に切る。青梗菜は葉と茎に切り分け、葉は長さ5～6cm、茎は一口大に切る。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐす。昆布は乾いたふきんで表面をさっと拭く。
2. 2

   鍋にしょうゆ、みりん、酒各大さじ3、塩小さじ1、水5カップを入れて混ぜる。削り節と昆布を加えて強火にかけ、2分ほど煮立たせてから削り節と昆布を取り出す。
3. 3

   土鍋にだし汁の1/2量を取り分け（残りは土鍋のだし汁が少なくなったときにたす）、中火にかけて煮立たせ、豚肉、青梗菜、えのきだけを入れる。アクを取り除きながら煮て、火が通ったら煮汁ごと器にとっていただく。 （1人分406kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日　1999.12.17