がんもどきときのこのおろし煮

1. 1

   がんもどきは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、鍋のふたなどをのせて重しにし、水けをきる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。三つ葉は根元を切り、端から細かく切る。
2. 2

   大根は皮をむく。ボールにざるを重ね、大根をざるの中にすりおろし、そのままおいてかるく水けをきっておく。
3. 3

   鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ2、塩小さじ2/3～1で調味する。がんもどきを加えて落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、弱火で7～8分煮る。
4. 4

   しめじを加えてさっと煮てから大根おろし、三つ葉を加えてかるく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。 （１人分214kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　1999.12.17