大根と豚肉の甘辛みそ煮

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   大根は幅3cmの輪切りにして皮をむき、半分に切る。豚肉はめん棒などでたたいて厚みを均一にし、8等分の角切りにする。大根の葉は葉を摘み、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆで、冷水にとって水けを絞る。昆布はふきんなどで汚れを落として鍋に入れ、水2カップを加えて10分ほど浸しておく。
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   フライパンにサラダ油大さじ１と1/2を入れて強火で熱し、豚肉を入れて表面にこんがりと焼き色をつける。ざるにとって熱湯を回しかけ、昆布が入った鍋に入れる。同じフライパン（残っている油は拭き取らないでよい）を中火にかけて大根を入れ、両面に焼き色がつくまで炒めて、豚肉が入った鍋に入れる。
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   大根と豚肉の鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを取って酒１カップ、みりん1/2カップを加える。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして、中火にして15分ほど煮る。ボールにみそを入れ、落としぶたを取って煮汁適宜を加えて溶きのばし、2/3量を鍋に加えてさっと混ぜる。
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   再び落としぶたをして15分ほど煮てから、落としぶたを取って残りのみそを加え、ときどき全体を返しながら7～8分煮て器に盛る。大根の葉を煮汁でさっと煮て、大根に添える。 （１人分463kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1999.12.17