がんもどき

1. 1

   豆腐はふきんに包んでバットに入れ、皿を2～3枚のせて、1時間ほどおいて水きりをする。いんげんはへたを取って斜め薄切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。いんげんとにんじんに小麦粉大さじ1/2（大さじ1）を加えて混ぜておく。

2. 2

   豆腐をボールに入れて手でつぶし、塩少々（小さじ1/3）、こしょう少々（少々）、小麦粉大さじ1（大さじ2）を加えてよく混ぜてから、いんげんとにんじんを加えて混ぜる。6等分（12等分）に丸め、黒ごまを中央につけて、ざっと形を整える。

3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを入れて2～3分揚げる。油をきって器に盛り、しょうがのすりおろしとしょうゆを添える。
   （時間20分、塩分1人分1.3g、熱量1人分162kcal）

レシピ掲載日　2000.3.17