いわしの磯辺揚げ

1. 1

   いわしは、うろこを取り除いて頭を落とし、腹側を少し切り落として内臓をかき出す。水洗いをし、ペーパータオルで水けを拭く。頭のほうから中骨にそってしごきながら身を開き、中骨を取り除く（手開き）。腹骨を取って尾を落とし、皮をむく。幅1cmに切り、さらに細かくたたく。ねぎはみじん切りにする。のりは2人分の場合は、6等分に切り、4人分の場合は、一枚を8等分に切り、残りを4等分に切る。

2. 2

   ボールにいわしを入れ、ねぎ、たね用の材料を入れてよく混ぜ、6等分（12等分）にして円形にまとめる。それぞれにのりを巻く。

3. 3

   フライパンに、揚げ油を深さ1～2cmほど入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを入れて両面を色よく揚げる。油をきって器に盛り、しょうがじょうゆでいただく。
   （時間40分、塩分1人分2.2g、熱量1人分384kcal）

レシピ掲載日　2000.3.17