鶏ひき肉とれんこんのいり豆腐

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   豆腐はペーパータオルで包み、バットなどで受けた網にのせて20分ほどおき、水きりをする。れんこんは皮をむき、縦4等分に切ってすりこぎなどでたたき、食べやすい大きさにくずす。水1カップ（2カップ）に酢小さじ1/2（小さじ1）を混ぜた酢水に、れんこんを5分ほどさらして水けを切る。あれば三つ葉は長さ1.5cmに切る。

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   鍋にサラダ油大さじ1/3（大さじ1/2）を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、れんこんを加えて炒め合わせる。

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   全体に油が回ったら、豆腐を手でおおまかにちぎりながら入れ、炒め合わせる。煮汁の材料を加えて、木ベらで混ぜながら、汁けがなくなるまで炒め煮にし、器に盛って三つ葉を散らす。
   （時間30分、塩分1人分1.8g、熱量1人分221kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2