かきと根菜のみそ煮

1. 1

   かきはボールに入れて塩小さじ1（小さじ2）をふり、手でよくもんで汚れを落とす。2～3回水洗いしてざるに上げ、水けをきる。

2. 2

   ごぼうは皮をこそげて長さ3cmの太めのささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。大根は皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。あれば大根の葉は小口切りにし、熱湯でさっとゆでて水にとってさまし、水けを絞る。

3. 3

   鍋にサラダ油大さじ1（大さじ2）を中火で熱し、ごぼう、大根を入れて2～3分炒める。大根が透き通ったら、だし汁と、みそ大さじ1（大さじ2）を加えて強火にする。煮立ったら、弱めの中火にしてアクを取り、落としぶたをして10分ほど煮る。

4. 4

   落としぶたをとってかきを入れ、強火で汁けがなくなるまで煮からめる。みそ大さじ1/2（大さじ1）、ごま油小さじ1（小さじ2）を加えて手早く混ぜ、器に盛って大根の葉を散らす。
   （時間25分、塩分1人分2.5g、熱量1人分222kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2