かきフライ

1. 1

   かきはボールに入れて塩小さじ1（小さじ2）をふり、手でよくもんで汚れを落とす。2～3回水洗いしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。

2. 2

   キャベツの葉はしんをとってせん切りにする。冷水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。器にソースの材料を入れて混ぜておく。

3. 3

   かきに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、かきを入れて菜箸で返しながら、からりとするまで2分ほど揚げる。油をきり、器に盛ってキャベツを添え、ソースをかけていただく。
   （時間20分、塩分1人分1.8g、熱量1人分312kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2