ごぼうと牛肉の炒め煮

1. 1

   ごぼうはたわしで洗って皮をこそげ取り、長さ6～7cmに切って縦半分にする。水に4～5分さらしてアクを抜き、水けを拭く。こんにゃくは一口大に切り、沸騰した湯に入れて、ひと煮立ちさせ、ざるに上げる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1（大さじ2）を熱し、ごぼう、こんにゃくを入れて中火で炒める。油がよくなじんだら、牛肉を加えて色がほぼ変わるまで炒め、酒大さじ2（大さじ4）をふる。水1カップ（1と1/2カップ）と調味料を加えて中火煮立たせ、弱火にしてアクを除く。落としぶたをし、ときどき混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで20～25分煮る。
   （時間35分、塩分1人分1.1g、熱量1人分217kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2