手羽中と大根の中国風炒め煮

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   手羽中は、フォークで全体を刺し、裏側に、骨にそって縦に１本切り込みを入れ、しょうゆ、酒各大さじ1/2（各大さじ1）をからめて10分おく。大根は皮をむき、乱切りにする。

2. 2

   フッ素樹脂加工のフライパンにごま油大さじ1/2（大さじ1）を強火で熱し、手羽中を汁けを拭いて入れ、全体を焼きつける。大根を加えて炒め、油がなじんだら酒大さじ2（大さじ3）、水1と1/2カップ（2カップ）、しょうゆ大さじ1と1/2（大さじ3）、砂糖大さじ3/4（大さじ1と1/2）、豆板醤、八角を加え、煮立ったら中火にしてアクを取る。アルミホイルなどで落としぶたをして20～25分、途中、上下を返して、汁けがなくなるくらいまで煮る。
   （時間45分、塩分1人分3.1g、熱量1人分303kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2